Oltre che per la quantità, la produzione olearia calabrese si distingue per la qualità, grazie al rispetto di un’antica tradizione; diversi gli oli extra vergine di oliva che hanno il marchio D.O.P.. Numerosi gli oli aromatizzati, ottenuti facendo macerare in olio extravergine d’oliva spezie essiccate al sole: peperoncino, rosmarino, origano e basilico impreziosiscono con il loro aroma particolare anche i piatti più semplici. In aumento il consumo di olio extravergine al cedro, ottenuto dalla macinatura delle olive unite alle bucce di cedri.